おいしい魚屋さん:2010年01月01日

2010年01月01日

2010年お正月【かまぼこのいくら挟み】

昨年も同じデザイン？の蒲鉾でしたが、今年はシソの間にわさびとイクラが入っています!!

かまぼこのいくら挟み

【材料と作り方】
（１）お好きなだけのかまぼこは、真ん中に切れ目を入れます。
（２）かまぼこの枚数と一緒の青しそは、葉の下半分に薄くわさびを塗っておきます。
（３）かまぼこに青しそを挟み、間に醤油いくらを入れます。
（４）ゆずの皮を千切りにしたものを飾ります。

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Posted by mi-ki at 08:07 │Comments(0) │かまぼこ（練製品）

2010年01月01日

2010年お正月【かきの時雨煮風】

大粒のカキ！時雨煮風も作りました。
本当の時雨煮は、佃煮のようにするものだと思いますが、
折角のカキなのであっさり、カキ本来の味を損なわないように薄味にしたかったのです。

かきの時雨煮風

【材料と下ごしらえ】
　■加熱用カキ…大12粒（320g） ⇒塩（分量外）をもみこんで洗い、水気を切る
　■昆布だし醤油（3倍希釈）…1/3カップ
　■日本酒…2/3カップ
　■水…1カップ
　■しょうが…1かけ　⇒千切りにする

【作り方】
（１）だし醤油、水、日本酒、千切りにしたしょうがを鍋に入れ、沸騰させます。
（２）この中にかきを入れ、キッチンペーパーの落し蓋をして弱火で煮ます。
（３）汁気が半分程度になればOK♪
　　　そのまま煮汁に漬けて冷まし、完全に冷えたら容器に移し替えて冷蔵庫に保存します。

これも海鮮雑煮に使いました。
かきは旨いな～。う～ん、しあわせ (＿´Д｀)

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Posted by mi-ki at 07:56 │Comments(0) │かき

2010年01月01日

2010年お正月【ほたての塩煮】

ボイルのベビーほたてを使っています。
これは意外と便利なお惣菜！
海鮮お雑煮（失敗!! (-_-;) 写真は撮らなかった！）にも使いました。

ほたての塩煮

【材料と下ごしらえ】
　■ボイルベビーホタテ…200g　
　■昆布…10ｃｍ　⇒100ccの水につけておく
　■塩…少々
　■酒…100cc

【作り方】
（１）鍋に昆布を漬けておいた水と酒、塩を入れて火にかけます。
（２）沸騰してきたらホタテを入れて弱火にし、キッチンペーパーで作った
　　落し蓋をして汁気が殆どなくなるまで煮詰めます。
　　　汁気が少なくなってきたらキッチンペーパーは外して下さい。
（３）そのまま冷まして保存します。

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Posted by mi-ki at 07:43 │Comments(0) │ほたて

2010年01月01日

2010年お正月【あわびの酒蒸し】

いつもお世話になっているＯさんから、年末にあわびを2個頂戴しました！
Ｏさん、いつもありがとうございます！そして昨年はご結婚、おめでとうございました♥

お刺身もいいけど、折角ですから初レシピに挑戦！
でも、ただ蒸しただけですけどね～。苦笑）

あわびの酒蒸し

【材料と下ごしらえ】
　■あわび…2個　
　■粗塩…適宜
　■日本酒…大さじ2
　■醤油…小さじ1/2

【作り方】
（１）あわびの身に塩を振ってぬめりを落とします。
　　　貝部分はたわしを使って洗いました。
（２）貝のとがっているほうを左側にし、下から貝むきを差し込み、殻を外します。
　　　上の部分にワタが入っているので、傷つけないように注意します。
（３）外したら、口の部分を三角に切り取ります。
　　　汚れも取り除いておきます。
（４）ワタは砂の入っている出っ張りをのぞき、お猪口などに入れます。
（５）湯気のたった蒸し器に、貝を貝殻に入れて乗せたもの、ワタの入ったお猪口を乗せた
　　　皿をおきます。貝とワタそれぞれに日本酒を振ります。
　　　蒸気が出る程度の火加減で15分ほど蒸します。
（６）蒸しあがったら、粗熱が取れるまでそのまま冷まします。
（７）すり鉢にワタの部分（汁ごと）を入れ、細かくすりつぶし醤油を混ぜます。
（８）スライスした身に（７）をつけていただきます。

貝殻外しには、ホタテ用の貝むきがあったので使いました。
持ってて良かった『貝むき』。
肝醤油は旨かった～♪
翌日は身をバター焼にして、肝醤油で絡めていただきました。
これもまた美味♪

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Posted by mi-ki at 07:37 │Comments(0) │その他貝類

2010年01月01日

2010年お正月【定番！かきのオイル漬】

ここ2年ほど、カキのシーズンになると作るもはや定番の『かきのオイル漬』です。

年末に加熱用カキを1ｋほどお願いし、頂いたものが…。
まぁ!! 見事に大サイズ！
数えてみたら36個。平均約30g弱ってところですか。
こんな立派なカキですから、それは食べ応えがあるというものです。

定番！かきのオイル漬

【材料と下ごしらえ】
　■加熱用大粒かき…16粒　⇒塩（分量外）をすこしもみこんでよく洗い水気を切る
　■オイスターソース…小さじ1
　■醤油…小さじ1/2
　■グレープシードオイル…適宜
　■にんにく…小3かけ　⇒半分に切り、芽の部分を外してつぶす
　■赤唐辛子の小口切り…適宜

【作り方】
（１）小さなフライパンなどに、つぶしたにんにく、赤唐辛子の小口切り、
　　グレープシードオイルをたっぷり入れ、弱火にかけます。
　　　香りがしてきてにんにくが軽く色づいたら火を止めて、そのまま冷まします。
（２）水気を拭いたかきをフライパンに並べます。
　　　火をつけて弱火から中火にし、かきから水分が出てくるまでゆすりながら加熱します。
（３）かきの水分が出切り、少し煮つまり加減になったら、オイスターソースと醤油を入れ、
　　フライパンをゆすって全体に絡めます。
　　　バットなどにあけてそのまま粗熱を取ります。
（４）ガラスの容器などに（３）のかきと（２）のオイルを入れます。
　　　かきがしっかりとかぶるよう、グレープシードオイルを追加して注ぎます。

グレープシードオイルを使ったのは、単に残っていたから。
ですが、このオイルは冷蔵庫に入れても白濁しないのです。
オリーブ油よりもいいかな？
今年バージョンの改良点は、予めにんにくの香りをオイルに移しておいたこと。
残ったオイルを使ってパスタを作ろうっと!! ヽヽ(≧▽≦）//

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Posted by mi-ki at 07:25 │Comments(0) │かき