2009年12月26日
こってり旨い！【きんきの梅酒煮】
比較的大きなきんきの切身（2枚おろし）を見つけたので、
半身分を塩焼に、半身分を煮つけることにしました。
（だってどっちも食べたかったんだもん）
梅酒にはまった時期があったのですが、どうしても「ん？」という梅酒が
残っていました。（無添加でおいしい！はずなのですが。）
その梅酒を煮魚に使ってみよう！と思い、このレシピになりました。
きんきの梅酒煮
【材料と下ごしらえ】
■きんき…2枚おろしを1枚（約130g） ⇒半分に切る
■しょうが…1/2かけ ⇒薄切りにする
■こんぶだし醤油（3倍希釈）…1/3カップ
■梅酒…1/3カップ
■水…1/3カップ
■細ねぎ（飾り用）…少々 ⇒小口に切る
■わかめ（もどしたもの）…10g ⇒食べやすい大きさに切る
【作り方】
（１）半分に切ったきんきの身の厚い部分に包丁を入れます。
バットなどに切身を入れ、キッチンペーパーをかぶせます。
その上から70～80℃のお湯をかけてすぐに冷水にとり、
汚れやウロコを取り除き、水気を拭いておきます。
⇒沸騰したお湯に水をたして温度を下げます。
（２）鍋に水、だし醤油、梅酒、薄切りのしょうがを加えて加熱します。
沸騰したら（１）の切身を入れ、キッチンペーパーで落し蓋をして
中火で加熱します。
（３）時々煮汁をかけながら煮付けます。
汁が少なくなってきたら落し蓋のペーパーを取り、鍋を傾けるようにして
煮汁をかけながら加熱します。
汁がとろっとなってきたら出来上がり。
（４）器に盛ってわかめを添えます。上から細ねぎをぱらぱら振って飾ります。
梅酒とだし醤油の糖分だけで、お砂糖を加えなくても大丈夫♪
でも梅酒によって甘さが違うと思いますので、味をみてお好みの加減にして下さいね。
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半身分を塩焼に、半身分を煮つけることにしました。
（だってどっちも食べたかったんだもん）
梅酒にはまった時期があったのですが、どうしても「ん？」という梅酒が
残っていました。（無添加でおいしい！はずなのですが。）
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■きんき…2枚おろしを1枚（約130g） ⇒半分に切る
■しょうが…1/2かけ ⇒薄切りにする
■こんぶだし醤油（3倍希釈）…1/3カップ
■梅酒…1/3カップ
■水…1/3カップ
■細ねぎ（飾り用）…少々 ⇒小口に切る
■わかめ（もどしたもの）…10g ⇒食べやすい大きさに切る
【作り方】
（１）半分に切ったきんきの身の厚い部分に包丁を入れます。
バットなどに切身を入れ、キッチンペーパーをかぶせます。
その上から70～80℃のお湯をかけてすぐに冷水にとり、
汚れやウロコを取り除き、水気を拭いておきます。
⇒沸騰したお湯に水をたして温度を下げます。
（２）鍋に水、だし醤油、梅酒、薄切りのしょうがを加えて加熱します。
沸騰したら（１）の切身を入れ、キッチンペーパーで落し蓋をして
中火で加熱します。
（３）時々煮汁をかけながら煮付けます。
汁が少なくなってきたら落し蓋のペーパーを取り、鍋を傾けるようにして
煮汁をかけながら加熱します。
汁がとろっとなってきたら出来上がり。
（４）器に盛ってわかめを添えます。上から細ねぎをぱらぱら振って飾ります。
梅酒とだし醤油の糖分だけで、お砂糖を加えなくても大丈夫♪
でも梅酒によって甘さが違うと思いますので、味をみてお好みの加減にして下さいね。
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