おいしい魚屋さん:2009年11月19日

2009年11月19日

旬のぶりです！【ぶりの手こね寿司】

旬のおさかな『ぶり』！
切身もお刺身も、ぶりしゃぶも、お店にたくさん出ていますね!!
今日はお財布にやさしい値段で売っていた『天然ぶりのお刺身』を使って
手こね寿司をつくりました！

ぶりの手こね寿司

【材料と下ごしらえ 2～3人前】
　■ぶりのお刺身…200g　⇒食べやすいように、1切を2～3つにそぎ切りにする
　■再仕込み醤油…大さじ1
　■ねぎ（青い部分）…1本分　⇒小口に切る
　■炒りごま…少々
　■赤唐辛子小口切り…お好みで
　■ご飯…2合分
　■粉末寿司酢…大さじ2
　■紅生姜…正味30g　⇒汁気を切って粗みじんに切る
　■青しそ…5枚　⇒粗みじんに切る

【作り方】
（１）温かいご飯に粉末寿司酢を混ぜて、冷まします。
（２）そぎ切りにしたぶりに、醤油を混ぜます。
　　　お好みで赤唐辛子の小口切りと、飾り用を少し残したねぎの青い部分は、
　　　漬け汁に加えます。
（３）（１）の酢飯に紅生姜と青しそのみじん切りを加えます。
　　　全体が混ざったら、漬け込んだぶりの刺身を加え、混ぜ合わせます。
（４）飾り用の青ねぎをちらして出来上がりです。

ぶりの味付けに使ったのは、『再仕込み醤油』。
これは秋に行った島根のお土産品。
色・香り・味ともに濃厚で別名｢甘露しょうゆ｣とも呼ばれています。
普通の濃い口醤油ならば、みりんを大さじ半分ほど加えるといいと思います。