おいしい魚屋さん:2009年08月30日

2009年08月30日

女性にうれしい♪ 【鮭と厚揚げの煮物】

夏がやってこなかった仙台。
空も高くなって、秋が近づいている気配です。
魚屋さんの店頭にも、秋鮭やはらこ（!!）が並ぶようになりました。
出始めの秋鮭を使って、体に優しい、女性にうれしいレシピを作りました。

鮭と厚揚げの煮物

【材料と下ごしらえ】
　■秋鮭…2切（180g）　⇒1切を4つにそぎ切りする
　■厚揚げ…小2枚　⇒油抜きをして、4つに切る
　■小松菜…100g　⇒茎と葉にわけ、それぞれ5㎝長さに切る
　■だし醤油（3倍希釈）…80cc
　■水…400cc
　■上新粉…大さじ1弱
　■塩…少々
　■サラダ油…大さじ1

【作り方】
（１）そぎ切りにした鮭に塩を少々振り、キッチンペーパーにくるんで10分程度おきます。
（２）ビニール袋に上新粉を入れて、鮭の切身を入れます。
　　空気を少し入れて口を閉じ、袋を振って粉をまんべんなくまぶしつけます。
　　粉が落ち着くまで、少しおいておきます。
（３）フライパンにサラダ油を熱し、粉をつけた鮭の皮目から焼きます。
　　こんがり焼色がついたらもう片面も焼きます。
（４）フライパンの油をぬぐい、だし醤油と水を合わせたものを加えます。
　　ここに切った厚揚げを入れ10分くらい煮ます。
　　時間があれば、ここで休ませて厚揚げに味をしみこませます。
（５）器に鮭と厚揚げを盛り付けます。
（６）残った汁で、小松菜の茎から煮付けます。
　　最後に葉の部分も入れて火が通ったら、（５）に盛り付けます。

鮭の中では淡白な味わいの秋鮭を焼いてから煮付けました。
コクが出ておいしい煮魚です。
上新粉をまぶしてあるので、心もち汁にとろみがつきますよ♪

鮭はビタミンB群やビタミンE、D、そして抗酸化作用のあるアスタキサンチンが
豊富に含まれています。
アンチエイジングにはもってこいの食材です。
足りないビタミンCなどは、小松菜でプラス!!
大豆製品に含まれるイソフラボンは厚揚げで!!!
もひとつおまけに♪
小松菜にはカルシウムも豊富に含まれていますが、ビタミンDが豊富な鮭と組み合わせると
カルシウムの吸収を助けてくれるのです。
と。おいしくて、栄養満点なレシピなのですヽヽ(≧▽≦）//