おいしい魚屋さん

上記の広告は、30日以上更新がないブログに表示されています。
新たに記事を投稿することで、広告を消すことができます。  

今年もやってきました、はらこ飯シーズン！
地産地消の意味でも、作らなくっちゃね

200gの生筋子を買ってはらこにし、半分はお醤油に漬け込みます。
この醤油漬のいくらのレシピは、また後日ご紹介することにして。

はらこ飯

---

【材料と下ごしらえ】
　■生鮭…正味180g　⇒皮と骨をとり、食べやすい大きさに切る
　■はらこ…100g　⇒生筋子のほぐし方はこちら！
　■米…2合
　■セリ…1束　⇒ゆでて小口に刻む
　■だし…400㏄
　■醤油…大さじ2
　■みりん…大さじ2
　■酒…大さじ1
　■はらこ味付用
　　・だし…大さじ2
　　・醤油・みりん…各小さじ1
　■刻みのり…適宜

---

【作り方】
（１）鮭は飾り用と炊込み用に分けて切ります。
　　 飾り用はそぎ切りに、炊きこみ用は小さめの角切にして、酒を振っておきます。
（２）米は洗ってざるにあげ、30分以上おきます。
（３）だしに醤油・みりんを入れて味付けします。
　　 火にかけて沸騰したら、（１）の鮭を入れて煮ます。
　　 火が通ったら、こわれないようにそっと取り出します。
（４）同じ汁ではらこを煮ます。
　　 時間は大体30秒程度。さっと煮て火が入りすぎないようにしましょう。
　　 おなじくそっと取り出し、バットなどに入れて冷まします。
　　 煮汁は冷ましておきます。
　　 はらこは、上記の「はらこ味付用」のだし汁につけておきます。
（５）炊飯器に煮汁を入れていつもの水加減にします。足りない場合は水を足します。
　　 米の上に炊きこみ用の鮭を置いて、スイッチを入れます。
（６）炊きあがったら、鮭をほぐしてご飯に混ぜ込みます。
　　 はらこの半量も一緒に混ぜます。
（７）器にご飯を盛り、飾り用の鮭とはらこをのせます。
　　 彩りにゆでて刻んだセリ、のりをトッピングします。

---

今年のはらこ飯！おいしかったぁ～（＾ｕ＾）

---

　← レシピブログに参加しています。
　　お気に召したら、左のバナーをクリックしてくださいねφ(^∇^ )

　← こちらもよろしく～ (^・^)  

かき!!
今期初ものです♪
もう、そんな季節なのですねぇ。

初ものはありがた～く頂かなくっちゃo(^▽^)o
今日はいつもの手抜き（だし醤油）じゃなくって、本格的におだしを取りました。

かきのお吸物

---

【材料と下ごしらえ】
　■生かき…180g　⇒片栗粉をまぶしてよく洗い、水気を拭き取る
　■豆腐…1/2丁　⇒6~8個の奴に切る
　■しいたけ…4個　⇒飾り包丁を入れる
　■セリ…1束　⇒さっとゆでて3cm長さに切る
　■だし…600cc
　■うすくち醤油…大さじ1～2
　■みりん…大さじ1
　■酒…大さじ1
　■片栗粉…適宜

---

【作り方】
（１）かきを洗います。
　　 ボウルにかきを入れ、片栗粉を大さじ1程度いれてよくもみます。
　　 流水で良く洗い、水気をキッチンペーパーで拭いておきます。
（２）小鍋にだしを50㏄程と、酒を入れて沸騰させます。
　　 かきに片栗粉を薄くまぶし、この中でふっくらするまで火を通します。
（３）別鍋にだし、薄口醤油、みりんを入れて汁を作ります。
　　 ここに豆腐としいたけを入れて火を通します。
（４）しいたけが煮えたら、お椀に豆腐・しいたけ・かきを入れて、汁をそっと張ります。
　　 彩りにゆでたセリを添えました。

---

かきはやっぱりウマイなぁ。今年も食べるぞぉ┗(^０＾）（＾０＾）┛

---

　← レシピブログに参加しています。
　　お気に召したら、左のバナーをクリックしてくださいねφ(^∇^ )

　← こちらもよろしく～ (^・^)  

地産地消の日の夕食第２弾！
本当にさんまづくしの一日でした。。。

ねぎをたっぷり入れて味噌を作り、その1/3量ほどで和え物にします。
のこりは。。。う～ん、何にしようかなぁ♪

さんまのねぎ味噌和え

---

【材料と下ごしらえ】
　■さんま…２尾　⇒３枚おろしにして皮を取り除く
　◎ねぎ味噌
　　■長ねぎ…1本半　⇒粗みじんに切る
　　■味噌…大さじ2
　　■砂糖…大さじ2
　　■赤唐辛子小口切り…お好みで
　　■サラダ油・ごま油…各小さじ1

---

【作り方】
（１）刺身用に捌いたさんまは、5㎜幅の斜め切りにします。
（２）ねぎ味噌を作ります。
　　 フライパンにサラダ油とごま油を熱し、粗みじんにした長ねぎの2/3量（1本分）を
　　 中火で焦げないように5分くらい炒めます。
（３）ねぎが透き通ってしんなりしてきたら、一旦火を止めます。
　　 砂糖と味噌、お好みで赤唐辛子の小口切りを加えてよく混ぜて、再び弱火にします。
　　 鍋底をよく混ぜながらフツフツとなるまで加熱したら、火からおろして残りのねぎを
　　 加えます。よ～く冷ましてくださいね。
（４）ボウルに冷めた味噌大さじ2～3と（１）のさんまを入れて、よく和えます。

---

これをアテに日本酒と焼酎ロックをグビリ＼（ ＠ｏ＠；）／

---

　← レシピブログに参加しています。
　　お気に召したら、左のバナーをクリックしてくださいねφ(^∇^ )

　← こちらもよろしく～ (^・^)  

昨日は「食材王国みやぎ 地産地消の日」イベントで朝４：００に出社！

今回は「さんま祭り」と題して、生さんま、さんま干物、さんまふりかけ、さんま黒酢煮、
さんまのお刺身と炙りさんま・すり身・なめろうをご紹介しました♪
前日から仕込んでおいた「つみれ汁」を試食で出しましたよ～。

おかげで市場のおじちゃん、にいちゃんたちにも大好評！
特に炙りさんまのお寿司は作るのが間に合わないほど!!
手づくりしたつみれ汁も、中骨や内臓の入っていないすり身で作ったので、
イヤなくどさがなくてオイシかった～♪

早朝からさんまオンパレードになっていたのですが、社員食堂の朝食も塩焼さんま。
そして…。
夕食もこのレシピ！

さんまのしそロール

---

【材料と下ごしらえ】
　■さんま…２尾　⇒３枚おろしにする
　■しその葉…８枚　⇒縦半分に切る
　■塩・コショウ…少々
　■片栗粉…適宜
　■すだち…1/2個

---

【作り方】
（１）３枚おろしにしたさんまは、水気を拭き取り塩・コショウを少々振ります。
（２）さんまの上にしその葉を敷き、軽く片栗粉を振りかけます。
（３）さんまの尾の方からクルクル巻いていきます。
（４）巻き終わりを真中を切れるように、２本の楊枝でとめます。
（５）（４）を半分の厚みに切ります。
（６）フライパンに底の大きさに切ったオーブンシートを敷き、（５）の切り口のほうを下に置きます。
（７）軽く塩・コショウして、弱火で加熱し両面を焼きます。
（８）器に盛って、すだちを絞っていただきます。

---

歯医者でお口の中を大工事している最中に思いついたレシピです。
ちょっと居酒屋風でしょ？！

---

　← レシピブログに参加しています。
　　お気に召したら、左のバナーをクリックしてくださいねφ(^∇^ )

　← こちらもよろしく～ (^・^)  

「今日はちょっとおかずが足りないかなぁ」(・_・、) 。。
そんな時、簡単にできる混ぜご飯はありがた～い♪
冷蔵庫にある材料で、パパッと作りましょう！

しらすとしょうがのご飯

---

【材料と下ごしらえ】
　■しらす…30g
　■甘酢しょうが…60g　⇒粗みじんに切る
　■小松菜…20g（１株）　⇒小口に切る
　■炒り白ごま…少々
　■ごはん…１合分
　■塩…ひとつまみ

---

【作り方】
（１）小松菜はレンジ用の容器入れてふわっとラップをかけ、１分間加熱します。
　　　出来上がったら、一つまみの塩を混ぜて粗熱を取ります。
（２）温かいご飯に、水気を切った甘酢しょうが、しらす、炒り白ごまと、
　　 水気を絞った小松菜の3/4量を混ぜます。
（３）器に盛り、残りの小松菜を飾ります。

---

どうですか？簡単でしょ♥

---

　← レシピブログに参加しています。
　　お気に召したら、左のバナーをクリックしてくださいねφ(^∇^ )

　← こちらもよろしく～ (^・^)
  

旬のさんま。
焼き網で焼くと、どうもうまく作れない…という声も聞こえます。
そこでオススメの方法！
オーブンシートを使ってフライパンで焼きます。

フライパンで♪ さんまの塩焼

【材料】
さんま…2尾
塩

【作り方】
（１）さんまはフライパンに入るように、半分に切ります。
　　 背の厚みがある方に切れ目を入れ、塩を高いところから振ります。
　　 キッチンペーパーにくるんで10分程度置いておきましょう。
（２）フライパンの大きさにあわせてオーブンシートをカットします。
　　 まず、オーブンシートを8つに折り、まわりの部分をカットします。
　　 丸くはならないけど、8角形に切れます。
（３）つるつるの面を上にして、さんまを盛り付けたときに上になるほうから焼きます。
　　 弱火でじっくり焼いて、途中で出てきた脂をふき取りながら焼くのがコツですよ～♪
（４）片面が焼けたら、もう片面も！
　　 きれいな焼色がついたら出来上がりです。


　← レシピブログに参加しています。
　　お気に召したら、左のバナーをクリックしてくださいねφ(^∇^ )

　← こちらもよろしく～ (^・^)
  

今シーズンも随分かつおを食べました！
でも今年最後かも？
名残惜しみつつ、かつおの塩たたきをつくりました。




















【材料】
かつお刺身用…四半身1柵
玉ねぎ…中1個
貝割れ菜…適宜
塩…大さじ1
サラダ油…大さじ1
すだち（またはかぼす）…適宜
フライドガーリック…お好みで


【作り方】
（１）かつお四半身は、フライパンに入る大きさに切り、塩を全体にまぶします。
　　 塩をして10分程度待ちます。
（２）かつおの表面の水気をペーパーで拭き、サラダ油を熱したフライパンで
　　 各面焼付けます。
（３）焼けたものは水にとらないのがコツ！このまま粗熱をとり、冷めたら1㎝幅に切ります。
　　 塩を軽く振り、全体にまぶして、手でなじませます。
（４）玉ねぎはスライサーで薄切りにし、十分水にさらして水気を取ります。
（５）お皿に玉ねぎを敷き、スライスしたかつおを盛り付けます。
　　 貝割れを中心におき、フライドガーリックを振り掛けます。
　　銘銘皿に取り分けて、食べる直前にすだち（またはかぼす）を絞っていただきます。


　← レシピブログに参加しています。
　　お気に召したら、左のバナーをクリックしてくださいねφ(^∇^ )

　← こちらもよろしく～ (^・^)