おいしい魚屋さん

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ふわふわのはんぺん入りオムレツです。
茹でた豆苗も加えて、中華風の銀あんをかけました。

はんぺんと豆苗のオムレツ

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【材料と下ごしらえ】
　■はんぺん…100g（1枚）　⇒ポテトマッシャーでつぶす
　■卵…2個
　■豆苗…1/2袋（正味60g程度）　⇒半分の長さに切る
　■水…1/3カップ
　■鶏がらスープの素…小さじ1/2
　■薄口醤油…小さじ1
　■寿司酢…大さじ1
　■水溶き片栗粉…適宜
　■サラダ油…適宜

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【作り方】
（１）はんぺんはポテトマッシャーで細かくつぶします。
　　 フードプロセッサーでもOKです。
（２）塩少々とごま油少々(分量外）を入れた熱湯で、豆苗をさっとゆがき冷水に取ります。
　　 水気を良く絞って下さい。
（３）鍋に水と鶏がらスープの素、薄口醤油を入れて煮立たせます。
　　 寿司酢を加え、水溶き片栗粉で固めにあんを作ります。
（４）卵2個をとき、（１）のはんぺん、（２）の豆苗を混ぜ合わせます。
（５）フライパンを良く熱し、サラダ油を入れ、（３）を入れてオムレツを焼きます。
　　 多少形が壊れても気にしない!! あとで銀あんをかけるので、大丈夫です。
（６）お皿に盛って、銀あんをかけます。

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本当はかに玉のようにしたかったのですが。

分量が足りずにオムレツ型に。(・_・、) 。。

中身はこんな感じです。

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フライパンで空炒りした「かき」がマイブーム。（と言っても去年から継続だけど。）
ぷっくりしたかきって、ちょっとカワイイと思うのは変かな？

かきの和風マリネ

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【材料と下ごしらえ】
　■加熱用かき…200g　⇒片栗粉をまぶして洗い、水気を切る
　■しその葉…5枚　⇒洗って手でちぎる
　■すし酢…大さじ1
　■水…大さじ2
　■だし醤油（3倍希釈）…大さじ1
　■薄口醤油…小さじ1

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【作り方】
（１）すし酢・水・だし醤油・薄口醤油をまぜて、漬け汁を作ります。
（２）洗ったかきをフライパンに入れ、火をつけて空炒りします。
　　 かきがぷっくり膨れて水分が出てきたらOK。
（３）熱いうちに（１）の漬け汁に漬け込みます。
　　 そのまま冷まし、粗熱が取れたら手でちぎったしそを加えます。

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ご飯のおかずというよりも、つまみですね～。
マリネといいながらオイルは使っていません。
寿司酢の甘味がおいしいです。

明日（10/31）のNHK、11：40ごろの「情報テラス」の中の「市場だより」で、
当社の社員が旬のかきをご紹介します♪
お時間がある方は、見てね♥

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おいしいだしのお風呂に浸かったお豆腐に、明太子のピンクのあんをかけました。

明太あんかけ豆腐

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【材料と下ごしらえ】
　■絹ごし豆腐…1丁　⇒8つに切る
　■明太子…50g　⇒真中に切目を入れて、皮をのぞく
　■酒…大さじ1
　■水…2カップ
　■かつおぶし…20g
　■薄口醤油…大さじ1～2（お好みで）
　■みりん…大さじ1
　■片栗粉…大さじ1/2　⇒大さじ1の水で溶く
　■いんげん…適宜　⇒塩を加えた熱湯でゆでる

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【作り方】
（１）切った豆腐はバットなどにおいて、自然に水きりします。
（２）鍋に水を入れて煮立て、沸騰したら一旦火を切ります。
　　 ここにかつおぶしを入れて弱火にし、2～3分ふつふつと煮だします。
　　 火を消してかつおぶしが沈んできたら、キッチンペーパーを敷いたざるで
　　 濾しておきます。
（３）だし汁のうち1カップを鍋に入れ、薄口醤油、みりんで味付けします。
（４）（３）の中にほぐした明太子、酒、水きりした豆腐を入れて火をつけます。
　　 ぐらぐら沸騰しないようにして、豆腐に味をしみこませます。
（５）豆腐を器に盛り、残った汁に水溶きの片栗粉を入れて、あんにします。
　　 茹でたいんげんを彩りで飾ります。

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盛り付けって難しい～。

しっかり味のついた豆腐が好きなので、（４）の工程のあとにしばらく寝かせておきました。
あんかけにしないで、そのまま「明太湯豆腐」にするのも好き♥
その場合は、残った汁にご飯を入れて、卵でとじて雑炊にします。
この雑炊が、んまいヽヽ(≧▽≦）// のです。

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出ました～♪新製品!!
その名も「魚市場の和風ラーメン」！
ミテ、ミテ♥

「魚市場」って感じ？

もう少しすると、某○協の共同××にお目見えします。

宮城のさんま節！を使った、和風ラーメンなのです。

細めの麺がさんまのスープにあうんだなぁ♥




製造は菅野食品さん。
（本当の「の」の字はパソコンで出てこないのであしからず）
そして販売元は…仙都魚類なのだ♪


このラーメンのトッピングにもさんまを乗せちゃいました♪

さんまラーメン

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【材料と下ごしらえ】
　■魚市場の和風ラーメン…1袋
　■さんま…1尾　⇒3枚おろしにして、1切を4等分に切る
　■長ねぎ…1本　⇒白い部分は5㎝に、青いところは斜め薄切りにする
　■ゆで玉子…1個
　■醤油…大さじ1
　■みりん…大さじ1
　■上新粉…適宜
　■サラダ油…大さじ1
　■塩…少々

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【作り方】
（１）長ねぎの青い部分は、水にさらして辛味を取り除きます。
（２）さんまに塩を少々振り、キッチンペーパーにくるんで10分程度おきます。
（３）出てきたさんまの水分を拭き取り、上新粉をまぶします。
（４）フライパンにサラダ油を熱し、さんまの皮目のほうから焼いていきます。
　　 長ねぎの白い部分も一緒に焼きます。
（５）さんまの両面とねぎに焼き色がついたら、醤油とみりんを合わせたものを入れて、
　　 からめます。これで具のさんまの蒲焼の出来上がり♥
（６）袋の表示の通りに麺をゆで、スープを作ります。
　　 さんまの蒲焼とねぎ、ゆで玉子、青ねぎをトッピングします。

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さんまONさんま♪
さんまの蒲焼には、先日作った「青唐辛子の醤油漬」の醤油を使いました。
これを使うとちょっと大人の味の蒲焼になりました。

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25日（土）は青森まで出張。展示会のお手伝いでした。
何年かぶりに訪れた青森でゆっくり買物したかったんだけど、
列車の指定間違いなどもあり（おバカな自分(・_・、) 。。）、時間的に無理！
今度はゆっくり遊びに行きたいなぁ。

仙台駅に着いて夕飯の買物。
お刺身が食べたくなって、夕方の値引コーナーで思わず買ってしまったかつおのさく。
でもぐったりしちゃって、ウチに帰ったらバタン
チルドに入れてあったけど、足の速いかつおだし…。
そこで煮付けてみることにしました。

かつおの和風トマト煮

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【材料と下ごしらえ】
　■かつお…四半身　⇒厚さ1.5㎝に切る
　■玉ねぎ…中1個　⇒12等分したくし型に切る
　■ミニトマト…1パック　⇒横半分に切る
　■酒…大さじ1
　■醤油…大さじ2
　■みりん…大さじ1
　■だし汁…１カップ
　■細ねぎ…3本　⇒小口に切る

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【作り方】
（１）フライパンにだし汁、醤油、酒、みりんを入れ、くし型に切った玉ねぎを入れて
　　 火にかけます。沸騰したら弱火にして、玉ねぎが透き通るまで加熱します。
（２）玉ねぎが煮えたら、厚切にしたかつおを入れます。
　　 その上からトマトを乗せて沸騰するまで強火にし、表面が白っぽくなるまで煮ます。
　　 かつおをひっくり返し、蓋をして強火で1分程度加熱し、あとは余熱で火を通します。
（３）器に盛って、小口切りの細ねぎを散らします。

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お醤油味とトマトって、意外に合うよね♥
かつおに火を通しすぎないことがポイントです。
薄味に仕上げましたが、味付けはお好みでどうぞ♪

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実は今が戻りがつおの最盛期。
海水温が高いのかなぁ。
ここ何年か、「かつおが戻ってこない～!!」と言ってましたから、
おいしい戻りがつおが食べられてうれしーヽヽ(≧▽≦）//

戻りがつおのサラダ

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【材料と下ごしらえ】
　■戻りがつお…8貫（約2人分？）　⇒1切を4つくらいに角切
　■ルッコラのスプラウト…1パック
　■玉ねぎ…少々
　■レタス…少々
　■その他、あり合わせの野菜…適宜
　■たまり醤油…小さじ2
　■ドレッシング
　　・かぼすの絞り汁…1/2個分
　　・たまり醤油…大さじ2
　　・砂糖…1つまみ

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【作り方】
（１）角切にしたかつおのお刺身は、たまり醤油（なければ普通の醤油）をまぶし、
　　 下味をつけます。
（２）ルッコラのスプラウトは根を切り、よく洗っておきます。
　　 その他の野菜を食べやすい大きさに切り、水気を切っておきます。
（３）お刺身パックについていた大根のつま、しそ等も、（２）の野菜（スプラウトは半量）
　　 と混ぜ合わせておきます。
（４）ドレッシングの材料を良く混ぜ合わせます。
　　 戻りがつおがすご～く脂がのっていたので、今回はオイルを加えていない、あっさりタイプ。
　　 お好みでオリーブオイルを少し混ぜてもいいかもしれません。
（５）器に野菜を敷き、下味をつけたかつおを中央に盛りつけます。
　　 その上に残りのスプラウトを飾ります。
　　 食べる直前にドレッシングをかけて、野菜と混ぜ合わせてくださいね♥

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見て!! この皮目の脂ののりっ！

「たまり醤油」としていますが、先日作った「青唐辛子の醤油漬」の漬け汁を使いました。
青唐辛子を小口に切って、醤油４：みりん２：酒１の割合の漬け汁につけたものです。
（ただし、目分量です。あしからず。）
この醤油がまた、辛くてうまいんだ～。

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たらを使って、ムニエルを作りました。
旬のかぼす（5個で128円！）と小かぶ（1束100円！）で和風にアレンジ♪

たらの和風ムニエル

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【材料と下ごしらえ】
　■たら…2切（200g）　⇒塩を軽くあてる
　■かぶの葉…100g　⇒5cm長さに切り、軸と葉に分ける
　■かぶ…200g　⇒食べやすい大きさに切る
　■かぼす…1/2個　⇒スライスを2枚とり、残りの果汁を絞る
　■米粉（上新粉）…大さじ1
　■塩…少々
　■砂糖…一つまみ
　■ゆかり…小さじ1
　■バター…大さじ1
　■サラダ油…大さじ1.5

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【作り方】
（１）たらの表面に浮いてきた水気をキッチンペーパーで拭き取ります。
（２）かぶの葉を塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、水気を絞ります。
　　 フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、さっと炒めます。
（３）かぶの実？（本当は根）を厚手のビニール袋に入れて、塩、砂糖、ゆかりを加え、
　　 30分ほど置きます。手でもんでもOK。
（４）たらに米粉をまぶし、サラダ油大さじ1を熱したフライパンで両面焼きます。
（５）両面薄く焼き色がついたら、バター大さじ１を加えて香りをつけます。
（６）たらをお皿に盛り付けます。
（７）フライパンに残ったバターに、かぼすの汁を加えてソースにします。
（８）かぶの葉のバターソテー、汁気を切ったかぶ漬、かぼすの薄切りを添えます。

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実はかぶって凄い栄養豊富！
最近、野菜と魚の組合せを勉強していて知りました。
特にかぶの葉はカルシウム、カロテン、ビタミンC、葉酸、ビタミンEなどが
豊富に含まれているんだってヾ( ' - '*)♪
根（実？）の方も、大根よりもビタミンC、葉酸、カリウムが豊富とか。
それから根と葉のどちらにも「グルコシアネート」という物質が大量に含まれており、
がんの抑制に効果があるそうなのです。
すごいぞ「かぶ」!!
それから、たらの良質なたんぱく質と組み合わせると、風邪予防や美肌効果！が
期待できるんだって♥

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半生程度に加熱したかきを、韓国風の塩だれでいただきます。
簡単だけど、これはおいしい～♪

かきの塩だれ

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【材料と下ごしらえ】
　■生食用かき…180g　⇒片栗粉をもみこんで洗って水気を切る
　■細ねぎ…3～4本　⇒小口に切る
　■しし唐…4本　⇒種を除き、粗微塵に切る
　■ごま油…大さじ1
　■塩…小さじ1/2
　■赤唐辛子の小口切り…お好みで

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【作り方】
（１）塩だれを作ります。
　　 ボウルに切った細ねぎ、しし唐、お好みで赤唐辛子の小口切りと
　　 塩を混ぜてしばらくおきます。
　　 ちょっと水気が出てきたところで、ごま油を加えて良く混ぜます。
（２）冷たいフライパンに水気を切ったかきを入れます。
　　 強火でから炒りし、かきからちょっと水分がでてきたところで
　　 器に盛ります。
（３）かきに（１）の塩だれをつけていただきます!!

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生かきよりもちょっと半生のかきの方が好き♥
この塩だれ、はまりそうです♪
今日は「かぼす酎」のあてになりました。

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朝晩の気温がだいぶ下がってきました。
仕事帰りにお買物に行くと思うのですが、
スーパーって「寒い！」
ブルッとしつつ今夜のご飯はナンにしようかなぁと考えると、
やっぱりあったかいものを食べたくなります。

さけと白菜の塩煮

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【材料と下ごしらえ】
　■生鮭…200g（2切）　⇒1切を4～5つのそぎ切りにする
　■白菜…1/4株　⇒葉と軸に分け、葉はザク切り、軸はそぎ切りにする
　■切り昆布…大さじ1　⇒ハサミで切っておく
　■昆布茶…小さじ2
　■酒…大さじ3
　■塩…少々
　■サラダ油…大さじ2

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【作り方】
（１）そぎ切りにした鮭に塩を少々振り、キッチンペーパーにくるんで10分置く。
（２）鍋にサラダ油大さじ1を熱し、白菜の軸から炒めます。
　　 軸に油がまわったら、葉も入れて炒めます。
　　 全体が炒まったら、水を1カップと昆布茶、酒、塩少々入れて、
　　 蓋をして弱火でことこと煮ます。
（３）フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、（１）の鮭の皮側から焼きます。
　　 特に皮面はカリッと焼きましょう。
（４）両面焼けたら（２）の鍋に入れます。
　　 切り昆布と塩を少々追加して、味がなじむまで煮ます。

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昆布茶を使ったのは、昆布だしの代わりです。
塩気があるので、追加の塩を加える前に味見してね。
とろとろの白菜が美味♥

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タバスコ、チリペッパー、かんずり、こーれぐーす、ゆずこしょう、一味、もみじおろしと赤唐辛子。

これは、ウチの冷蔵庫にある唐辛子関係の調味料です。
本日、新たな仲間が加わりました。
じゃじゃ～ん、その名は「かぐらなんばん」!!

上越地方で特産の唐辛子らしいです。
ちょっと見は、小さいピーマンみたい。
ごつごつした形が、神楽のお獅子の顔ににているところから名付けたらしい…。
青タイプと赤タイプがあったのですが、今回は青タイプを選びました。
（赤タイプだと「かんずり」と変わりないかな、なんて思ったもので。）

同じスーパーの魚コーナーに「あじのたたき用」が並んでいたので、コレを購入。
さんまでハマっている「たたき」の新しい味にチャレンジです。

あじのかぐら南蛮たたき

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【材料と下ごしらえ】
　■あじのたたき用…2尾分　⇒お刺身になったものでもOKです
　■細ねぎ…3～4本　⇒小口に刻む
　■梅干…大1個　⇒種を除いてたたく
　■かぐら南蛮（青）…大さじ1

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【作り方】
（１）あじは細切りにしておきます。
（２）まな板の上に、あじとたたいた梅、小口に切った細ねぎ、かぐら南蛮を乗せて
　　 混ぜながら叩きます。粗みじんになる程度でOKです。
（３）これだけ！後は器にもりつけます。

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簡単すぎてゴメンなさい。
私が買ったかぐらなんばんは、唐辛子と麹、塩、ゆず（？だったはず）が原料でした。
どちらかというと、ゆず胡椒に近いのかなぁと思ったのですが。
辛いもん好きの私は、たたきに更に大さじ2のなんばんをつけて食しました。
もちろんウマウマです。ヽヽ(≧▽≦）//

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今朝は地産地消のプロモーション!!
がんばるぞぉ～
売場でもご紹介する、「食材王国 みやぎ」地産地消レシピです♪

仙台の野菜として有名なのが「曲がりねぎ」。
岩切の余目地区が発祥の地とされていて、本当は「余目ねぎ」というらしいです。


やららかくて甘味のある、この宮城特産の野菜と秋鮭をつかいました。

秋鮭の南蛮漬

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【材料と下ごしらえ】
　■秋鮭…2切（200g）　⇒1切を4つくらいのそぎ切りにする
　■曲がりねぎ…2本　⇒5cm長さに切る
　■しいたけ…小100g（1パック）　⇒軸を取る
　■だし醤油…1/3カップ
　■酢…1/4カップ
　■みりん…大さじ1
　■水…1/2カップ
　■赤唐辛子…お好みで
　■上新粉…大さじ1
　■塩…少々
　■サラダ油…適宜

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【作り方】
（１）鮭に塩をほんの少し振り、ペーパーにくるんで10分置きます。
（２）だし醤油・酢・みりん・水を合わせて、漬け汁を作ります。
　　 お好みで赤唐辛子の小口切りを入れて下さい。
（３）フライパンにサラダ油と塩ほんの一つまみ入れて熱し、
　　 しいたけの表面のほうから弱火でじっくり焼きます。
　　 焼きあがったら、熱いうちに（２）の漬け汁につけます。
（４）続いてサラダ油大さじ1をまぶした曲がりねぎを焼きます。
　　 焦げ目が付くまで転がしながら焼いてくださいね。
　　 これも焼きあがったら、漬け汁に入れます。
（５）鮭に上新粉をまぶして、180℃くらいの油でカラッと揚げます。
　　 揚がったら漬け汁に漬け込みます。
（６）すぐにでも食べられますが、時間がたって味がしみこんだものもおいしいです♥

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我が家では定番の南蛮漬。
酢の分量はお好みで変えて下さい。（＾ｕ＾）

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「お気に入り」に入れていたブログを眺めていると、
ちょっとおいしそうなレシピを発見♥
aiaiさんのページの「アサリと豆腐のサッと煮」を作ってみました。
aiaiさんは写真も上手なので、ちょっと私のは恥ずかしいのですが。

あさりの味が豆腐にしみて、とっても美味です。

あさりと豆腐の煮物

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【材料と下ごしらえ】
　■あさり…300g　⇒貝同士をこするようにして洗っておく
　■木綿豆腐…1丁　⇒キッチンペーパーにくるんで電子レンジで2分加熱する
　■細ねぎ…3本　⇒小口に切る
　■酒…カップ1/2
　■塩…ほんの少々
　■うす口醤油…小さじ2
　■だし…適宜
　■サラダ油…大さじ1

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【作り方】
（１）豆腐は小皿などを上に置き、15分くらい水きりをします。
　　 横半分にして、全体を12等分します。
（２）あさりを鍋に入れ、酒と塩を一つまみ入れます。
　　 蓋をして加熱し、あさりの口が開いたら火を止めます。
（３）あさりと汁を分けます。ざるの上にキッチンペーパーを敷いて汁をこします。
（４）フライパンにサラダ油を熱し、弱火で豆腐を焼きます。
　　 aiaiさんのレシピより、焼色がしっかりつくまで両面焼きました。
（５）あさりの煮汁とだしを合わせて1カップにし、うす口醤油小さじ2を足して、
　　 （４）のフライパンに入れます。
（６）豆腐に味が染み込むように煮ます。
　　 沸騰してきたら弱火にして、5分くらいしたら火を止めて、冷ましながら味をしみこませます。
（７）最後にあさりを加えて一煮立ちさせ、細ねぎを飾ります。

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aiaiさんのように「サッと煮」ではなくて「じっくり煮」ですね～。
でもお豆腐にしっかりあさりのダシが染みて、本当においしかったo(^▽^)o

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めじ…まぐろの子供です。今日のは、本まぐろの子供。
「本まぐろ」というと、脂がのっているイメージがありますが、
子供のめじはあっさりしたお味。赤身もうすピンクです。
お値段も相当安いのです。

----------------------------以下引用----------------------------
「めじ」という言葉
「めじ」というのはマグロ類の魚の幼魚に対して使われる。
例えばクロマグロは「本めじ」、キハダは「黄めじ」、などと使い分けるときもある。
主に関東での言葉ではと思われるが確信はない。
「目近」、すなわち吻（口）からすぐ後に目がある、という意味合いで「めじ」になってきたのだ。
--------------ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑より-------------

めじの昆布〆

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【材料と下ごしらえ】
　■めじまぐろ…1柵（200g程度）　⇒刺身用に切る
　■早煮昆布…適宜
　■酒…大さじ2
　■塩…少々
　■大根・きゅうり…付け合せ用 適宜　⇒ツマにする

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【作り方】
（１）昆布に酒をふりかけ、容器に入れて蓋をしてふやかしておきます。
（２）昆布を広げ、切ったまぐろの刺身を並べます。
　　 塩を上からほんの少し振り、昆布を重ねてサンドイッチにします。
（３）ラップをぴちっとかけ、冷蔵庫で1日置きます。
（４）器に盛って、ツマにした大根ときゅうりを飾ります。

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以前に白身魚で昆布〆を作りましたが、あっさりした味わいのめじでもチャレンジ！
昆布の味が染み込んで、おいしくなりました。
早煮昆布を使ったのは、早く戻るからです。（そして安いから。。。）
もちろん、普通のだし昆布でもOK♪

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煮物がおいしい季節になりましたね。
いかのワタが入った、こってりおいしい煮物をつくりました～♥
里芋はレンジでチン！
皮が簡単にむけて、下処理（塩で揉むとか、下ゆでするとか。）が要りません。
別々に煮付けるので、時間も短縮できます。

いかと里芋のワタ煮

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【材料と下ごしらえ】
　■するめいか…1杯　⇒胴と足を取り除き、ワタを別に取っておく
　■里芋…200g　⇒よく洗っておく
　■しょうが…薄切り5枚
　■酒…大さじ2
　■だし醤油…大さじ2
　■細ねぎ…2本　⇒小口に刻む

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【作り方】
（１）いかの胴は1㎝幅の輪切りに、足は食べやすい大きさに切ります。
　　 ワタは墨袋を破かないようにそっと取り出し、鍋に入れます。
（２）里芋は泥や汚れを落とし、ラップをふわっとかけて4分～5分加熱します。
　　 上下を切落し、包丁または手で皮をむき、一口大に切ります。（熱いので注意!!）
（３）ワタを入れた鍋に、日本酒とだし醤油、薄切りのしょうがを入れて加熱します。
　　 沸騰してきたら、いかの胴と足を入れて、ぷっくりするまで加熱します。
　　 余熱で火が入らないよう、別の器に具だけ移しておきます。
（４）（３）の残った汁に里芋と水を100㏄入れて火にかけます。
　　 里芋に半分以上火が取っている状態なので、常に強火で煮て下さい。
　　 汁が水を入れる前位になるまで煮て、そのまま冷まします。
　　 時間がない場合は、そのまま次の工程へ♪
（５）取り分けておいたいかを戻し、里芋とさっとからめます。
　　 器に盛って、細ねぎを散らします。

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秋ですね～
浦霞 大吟醸でおいしくいただきました。
（K子さん、ありがとう♥）

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ボイルしたベビーほたてがおいしそう♪
魚売場で見かけて、ついカゴの中へ…。
さぁ、どうやって食べようかなぁ。。。

ほたてと水菜の昆布サラダ

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【材料と下ごしらえ】
　■ボイルベビーほたて…120g　⇒手でほぐす
　■水菜…1袋　⇒洗って3～4cm長さに切る
　■塩昆布（細切り）…大さじ2
　■塩…ひとつまみ

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【作り方】
（１）厚手のビニール袋に、切った水菜と塩を一つまみ入れてよく混ぜます。
（２）この中に塩昆布（細切りのもの）を大さじ2加え、さらに混ぜます。
　　 袋の空気を抜いて、ギュッともみこみ、冷蔵庫で1時間程度置きます。
（３）（２）の水気を絞り、手でほぐしたほたてと和えます。

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たったコレだけなのに、おいしい♪
昆布が入ったことで、旨味がプラスされています♥
水菜はサラダ（そのまま）では、ちょっとモハモハするけれど、コレなら大丈夫！
ほたてを入れなくても、そのまま一夜漬になります。

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仙台・宮城DCを受けて、10月と11月は今までの第1金・土・日のほかに
第3金・土・日も「食材王国みやぎ 地産地消の日」となりました！



当社でも10月17日（金）に地産地消のイベントを行います。
名付けて「水産物消費アッププロモーション」。
中央卸売市場なので、売買参加者、つまり市場に入れる権利を持った
魚屋さんやスーパーのバイヤーさんを対象に、
みやぎの水産物をもっとアピールして下さいね♥という主旨です。

今回のメインは「秋鮭」。
「はらこ飯」をはじめ、みやぎの人々にとって、秋鮭はなじみ深い旬の食材です。
魚もそうですが、野菜も地元のものを使って、「食材王国みやぎ」ならではの
レシピをつくれないかなぁと考えたのがコレ!!
県内では様々な野菜が作られていますが、今日は秋の味覚「きのこ」と秋鮭を
合わせてみました♪

秋鮭ときのこのバターソテー

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【材料と下ごしらえ】
　■秋鮭…200g（2切）　⇒骨を取って一口大のそぎ切りにする
　■しめじ…小1パック　⇒根本を切落し、ほぐしておく
　■しいたけ…4個　⇒軸とかさを取り、それぞれ1㎝角に切る
　■モロッコインゲン…100g　⇒ゆでて1㎝角に切る
　■バター…大さじ1
　■醤油…小さじ2
　■ガーリックパウダー…少々
　■塩・コショウ…少々
　■米粉（上新粉）…適宜
　■サラダ油…大さじ2

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【作り方】
（１）一口大に切った秋鮭に、塩をほんの少し振り、ペーパーにくるんで10分程度置きます。
（２）フライパンにサラダ油を大さじ1、塩を一つまみ入れて加熱します。
　　 温まってきたら、しめじとしいたけを入れて、弱火でソテーします。
　　 はじめに全体に油が絡むようにした後、じっくり全体に火が通るように炒めて下さい。
　　 火が通ったら、一旦他の器に空けます。
（３）鮭に米粉をまぶします。
（４）フライパンをキレイにして、サラダ油大さじ1を入れ、鮭をソテーします。
　　 皮目を十分焼く事で、おいしくできますよ～♪
（５）鮭に両面焼色が付いたら、きのこを戻し、ゆでておいたモロッコインゲンも加えます。
　　 インゲンがなければ、小口切りの細ねぎでもおいしいかもっ♥
（６）全体が良く混ざったら、バターを入れ、最後に醤油をからめて出来上がりです。

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バターと醤油がいい香り!!
新米ご飯にぴったりのおかずです♥

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フライパンで焼いたさんまの塩焼きに、中華おろしソースをかけました。
このソースは、オレンジページの10/2号に載っていたものを参考にしています。
3枚おろしを使っているので、小骨がなくて食べやすいですよ♥
小さなお子さんにも食べてもらいたいなぁ。

さんまの塩焼き 中華おろしソース

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【材料と下ごしらえ】
　■さんま…2尾 ⇒3枚おろしにして、長さを半分に切る
　■大根おろし…大さじ2　⇒10㎝くらいの大根をおろして、水気を切る
　■瓶詰めのザーサイ…大さじ2　⇒粗みじんに切る
　■細ねぎ…2本　⇒小口に切る
　■醤油…小さじ1
　■寿司酢…小さじ1
　■ごま油…小さじ1
　■塩…適宜
　■もってのほか…適宜（付け合せ）

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【作り方】
（１）さんまの切身は高いところから塩を少々振り、ペーパーにくるんで10分置きます。
　　 出てきた水気を十分拭き取って下さい。
（２）オーブンシートを8つ～16に折って、端の方をフライパンの底の大きさ+1㎝くらいに切ります。
　　 フライパンにこのシートを敷き、さんまの皮を下にして並べた後、火をつけます。
（３）フライパンが温まってきたら弱火にして、両面をしっかり焼きます。
　　 皮がしっかり焼けると、きれいに裏返すことができますよ♪
（４）大根おろしの水気を切り、粗みじんにしたザーサイ、小口切りのねぎを混ぜます。
（５）さんまが焼きあがったら、（４）に醤油・寿司酢・ごま油を入れて味付けします。
（６）お皿に盛って、上から（５）のソースをかけていただきます。

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弱火でフライパンをかけておくだけだから簡単！
さんまの身側が白っぽくなったら裏返してくださいね。
3枚おろしは「フライ用」のものを切ってもOK♥

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10/5のさんまでご紹介した「ねぎ味噌」。
残ったものを使って、こんなおかずを作りました。

さけと長芋のねぎ味噌炒め

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【材料と下ごしらえ】
　■ねぎ味噌…大さじ3　⇒作り方はこちら♪
　■生鮭…200g
　■長芋…200g
　■細ねぎ…3～4本
　■サラダ油…大さじ2
　■塩…少々
　■酒…大さじ2

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【作り方】
（１）鮭は皮と骨を取り除き、1㎝角、長さ5cmほどの棒状に切ります。
　　 塩をほんの少し振って、キッチンペーパーにくるみ、10分ほど置きます。
（２）長芋は鮭を同じ長さくらいの棒状に切ります。
（３）フライパンを熱し、サラダ油大さじ1を加えて、弱火で鮭を焼きます。
　　 全体に火が通ったら、一旦別の容器に移しておきます。
（４）フライパンをきれいにして、サラダ油大さじ1を入れます。
　　 長芋を入れて、弱火で全体に火を通します。
　　 長芋同士がくっつくので、重ならないようにしましょう。
（５）長芋に火が通ったら、鮭を戻しいれて全体をよく混ぜます。
（６）一旦火を止めて、ねぎ味噌と酒大さじ1を加え、ねぎ味噌を溶きます。
　　 強火にして、全体に味をからめます。小口切りにした細ねぎをトッピングします。

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ほくほくした長芋が美味であります♪

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あさりの美味しいダシがでた汁と、豆乳を加えてご飯を炊きました♥
いいんじゃなぁ～い♪

あさりの豆乳ごはん

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【材料と下ごしらえ】
　■あさり…400g　⇒貝同士をこすり合わせて洗い、水気を切る
　■しめじ…1パック　⇒長さを半分にしてほぐしておく
　■油揚げ…小2枚　⇒熱湯をかけて油抜きをする
　■無調整豆乳…200㏄
　■水と酒…合わせて200㏄
　■だし醤油…大さじ2～3
　■細ねぎ…3本　⇒小口に刻む
　■米…2合　⇒といでざるにあげておく（30分以上）
　■塩…少々
　■酒…大さじ1（しめじ用）

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【作り方】
（１）鍋に洗ったあさりを入れて、水と酒をあわせたもの200㏄と塩一つまみを入れます。
　　 水と酒の分量は1：1くらいでしょうか。
　　 火にかけて蓋をし、沸騰したら弱火にして酒蒸しにします。
（２）貝の口が開いたら火を止め、汁と貝を分けます。
　　 ざるにキッチンペーパーを敷いて濾して下さい。（砂が入っている場合もありますので。）
　　 貝は飾り用のものを1/3程度残し、のこりは貝殻を外しておきます。
（３）油揚げは横半分に切り、小口に刻んでおきます。
（４）フライパンにしめじを入れて塩をほんの一つまみ加え、空炒りします。
　　 火が通ってしめじの水分が出てきたら、酒を大さじ1加えてからめます。
（５）炊飯器にといでおいた米を入れて、冷めた（２）の汁、豆乳を加えて、いつもの水加減にします。
　　 だし醤油を入れて、油揚げ、しめじを加え、スイッチを入れます。
（６）ご飯が炊きあがったら、ほぐして身だけにしたあさりを加え、10分ほど蒸らします。
（７）飾り用のあさりと一緒に器に盛って、ねぎを散らします。

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あさりのダシが効いている～♪

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昨日ご紹介したはらこ飯。
はらこ200gの残りで、醤油漬を作って置きました。
そのいくら醤油漬を使った一品デス。

いくらのおろし和え（08ver）

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【材料と下ごしらえ】
　■生いくら…100g
　■だし汁…大さじ3
　■薄口醤油…大さじ1
　■みりん…大さじ1
　■昆布…だしを取った残りのもの少々　⇒角切にします
　■大根おろし…大さじ3
　■寿司酢…大さじ1/2
　■きゅうり…1/4本
　■もってのほか…適宜（飾り用）　⇒酢を入れた熱湯でサッとゆがきます

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【作り方】
（１）だし+薄口醤油+みりんで作った漬け汁にほぐしたはらこを入れます。
　　 だしを取った後の昆布を1.5㎝角に切り、一緒に漬け込みます。
　　 冷蔵庫で半日～、寝かして味をしみこませます。
（２）大根おろしはざるに上げて、水分をざっと切ります。
（３）きゅうりは5㎜角に切り、塩を一つまみいれて水を出します。
　　 10分くらいたったら、ペーパーにくるんで水分をギュッと絞ります。
（４）大根おろしに（３）のきゅうり、寿司酢を入れて混ぜ合わせます。
　　 ここにいくらを大さじ3～5程度加えて和えます。
（５）酢を加えた熱湯でサッとゆがいた「もってのほか」を飾ります。

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お正月に向けてちょっと作って置きますかぁ～。（気が早い。。。）

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