おいしい魚屋さん

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夕方の値引で買ったえび。
とりあえず下ごしらえで、酒炒りしておいたものを使っています。
コツはおだし。
小パックのかつお節でも十分です。

えび豆腐
【材料】
えび…大6尾
絹ごし豆腐…1丁
かつおぶし…1パック
醤油…少々
みりん…少々
貝割れ菜（飾り用）…あれば
塩…1つまみ
酒…大さじ1

【作り方】
（１）えびは殻をむいて背ワタを取ります。
　　 包丁の背で身を潰してから、粗みじんに切ります。
（２）鍋にえびを入れて、塩を一つまみ、酒を大さじ1入れて弱火で炒りつけます。
　　 全体にえびの色が変わったら、冷ましておきます。
（３）別の鍋に水を100㏄入れて、沸騰させます。
　　 この中にかつおぶしを入れて、弱火で1分煮、そのまま冷まして濾しておきます。
（４）だし汁に醤油少々とみりん少々を入れて調味します。
　　 お吸物程度の味付けにして下さい。塩気が足りなければ塩で補います。
（５）豆腐を8つに切り、（４）のだし汁の中で、ゆっくり加熱します。
　　 軽く色づいたら、そのまま冷まして味をしみこませます。
（６）豆腐を器に盛り、残った汁に（３）のえびを入れて加熱します。
（７）片栗粉を同量の水で溶いたもので、とろみをつけます。
（８）豆腐の上に（７）をかけ、あれば貝割れ菜を飾ります。