おいしい魚屋さん

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ひき肉じゃぁなくて、あさりを使った麻婆豆腐です。
貝のうまみが活きてます。
今日は豆鼓醤と豆板醤を使って作りましたが、麻婆豆腐の素を使ってもOK。
これなら手軽につくれますよっ♪

あさりの麻婆豆腐

【材料】
あさり…300g
木綿豆腐…1丁（350g）
にんにくの芽…100g
長ねぎ…1/2本
豆鼓醤…大さじ1/2
豆板醤…小さじ1
鶏がらスープの素…小さじ1
酒…大さじ1
塩・ごま油
片栗粉

【作り方】
（１）あさりは貝同士をこするようにして洗い、ざるにあげておきます。
（２）にんにくの芽は3～4cmに切り、塩とごま油を入れた熱湯でサッと湯がきます。
　　 長ねぎは小口切りにしておきます。
（３）豆腐はキッチンペーパーにくるんで、電子レンジで3分加熱し、そのまま冷まして
　　 水きりをします。
（４）フライパンにごま油をいれ、温まったら長ねぎ⇒豆鼓醤・豆板醤の順に入れて
　　 香りがするまで炒めます。
（５）ここにあさりを入れてサッと炒め、酒を振ってひと混ぜしたら、水を200㏄ほど入れ、
　　 蓋をして加熱します。
（６）あさりの口が開いてきたら、15等分に切った豆腐を入れて軽く混ぜます。
　　 味を見て、鶏がらスープの素を少々加えます。
（７）にんにくの芽を入れて、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でとろみをつけます。
（８）全体をざっと混ぜて、出来上がりです。

麻婆豆腐の素を使う場合は…
長ねぎをごま油で炒め、あさりを投入。酒と水を加えて蓋をして加熱し、
口が開いたところで、加えて下さい。

ボリュームのあるおかずでしょっ？！


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ただ焼くだけのレシピですが、ほんのひと手間かけるだけておいしい♪
旬の味を楽しんでください。

やりいかの焼き物

【材料】
やりいか…1杯
日本酒・水・塩
しょうが…適宜


【作り方】
（１）※酒塩を作ります。
　　 日本酒と水を同量用意し、塩を混ぜます。
　　 お吸物程度の塩加減にして下さい。
（２）やりいかは足と内臓を取り、胴の皮をむきます。
　　 内臓と足を切り離し、吸盤を包丁の背でしごき、2本ずつくらいに切ります。
　　 胴・足を酒塩に30～1時間程度漬けます。
（３）焼き網を良く熱し、やりいかを焼きます。
（４） 一口大に切り、醤油をさっと振っていただきます。
　　 たっぷりのおろし生姜を添えてどうぞ。
  

さっとできる煮物です。
小女子のだしで、おいしく仕上がりました。
ほんのりしょうが味にしてみました。

キャベツと小女子のサッと煮

【材料】
キャベツ…1/2玉
こうなご…30～40g
油揚げ…2枚
しょうが…１かけ
だし汁・薄口しょう油・みりん
（仕上げに紅しょうが少々）

【作り方】
（１）キャベツはザク切りにしてサッと洗い、水気を切っておきます。
（２）しょうがは千切りにします。
（３）油揚げは熱湯で油抜きをし、縦に半分、横1㎝幅に切ります。
（４）鍋にキャベツ、小女子、しょうが、油揚げを入れて、上からだし汁を
　　 鍋の半分くらい入れます。
（５）火にかけてふたをし、キャベツのかさが減るまで煮ます。
（６）しょう油・みりんで味を整え、ふたを取って強火で炒り煮にします。
（７）いろどりで、あれば仕上げに紅しょうがを飾ります。

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わかめを使った、簡単にできるお酒のアテです。
こりゃ、日本酒ですなぁ。(＿´Д｀)
　もちろん、ご飯のおかずでもイイですが。

わかめのぬた

【材料】
湯通しわかめ…もどして50gくらい
刺身用ほたて…3個
きゅうり…1/2本
みそだれ
（白味噌・すし酢・みりん）
塩

【作り方】
（１）湯通しわかめは一口大に切ります。
（２）きゅうりは薄切りにして、濃い目の塩水につけてしばらくおきます。
　　 しなっとしてきたら、水気を絞っておきます。
（３）ほたての貝柱（刺身用）は1個を縦に4つに切ります。
　　 余談ですが、縦に切ると歯ごたえを楽しめます。
　　 横に切ると、ほたての甘味を楽しめます。
（４）白味噌にすし酢を入れて溶き、味をみて甘味が足りなかったらみりんを入れて加減します。
（５）器に盛り、みそだれをかけます。
　　 写真にはありませんが、ゆずの皮の千切りを少々のせると、香りがステキになります♪


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今日はアジを使った南蛮漬。
でもいつもの南蛮漬じゃぁないの!!
カレー粉をプラスして、ご飯がモリモリ食べられるおかずにしました。
（お酒もぐびぐび…＼（ ＠ｏ＠；）／ ）

あじのカレー南蛮漬

【材料】
あじ…中サイズ2尾
ピーマン…3個
にんじん…5㎝
玉ねぎ…1/2～1/4個
だし醤油…適宜
米酢…適宜
カレー粉…小さじ1
小麦粉

【作り方】
（１）あじはゼイゴをとり、3枚おろしにします。
　　 1枚を3つくらいに切り、塩少々を振ってペーパーにくるんで10分くらいおきます。
（２）ピーマンは縦に4つ割、にんじんは厚めの短冊に切ります。
　　 水気がついていたら、十分拭いて下さい。
　　 玉ねぎはスライサーで薄切りにし、水にさらした後に水気を絞っておきます。
（３）漬け込み用の器に、だし醤油と水を入れます。味はちょっとそばつゆよりちょっと薄めくらいにね。
　　 この中に、お好みの分量の酢とカレー粉を入れて、よく混ぜておきます。
（４）揚げ油を熱し、まず野菜を素揚げします。
　　 揚がったら油を切って、熱いうちに（３）に漬け込みます。
（５）あじに小麦粉を薄くつけて、油で揚げます。
　　 漬け込むのでしっかりと揚げて下さい。
（６）あじの油を切ったら、おなじく（３）に漬け込みます。
　　 すき間にスライス玉ねぎを入れて、そのまま30分以上置いて味をしみ込ませます。

お醤油とカレー粉で「おそばやさんのカレーうどん」風？
いやいや、これがおいしいんですぅ（＾ｕ＾）

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冷ごはんが残ってしまった!!
炊きたてならば冷凍するところですが、1日おいた冷ご飯はチャーハンで食べましょう♪
今日は冷蔵庫にあったたことキムチを使ってみました。

たこのキムチチャーハン


【材料】
冷ご飯…1合分
ゆでたこ…120g
キムチ…50g
細ねぎ…5～6本
コチュジャン…少々
焼肉のたれ（コチュジャン味辛口）…適宜
ごま油…少々

【作り方】
（１）たこは1㎝角に、キムチは刻んでおきます。
　　 細ねぎは3～4cm長さに切っておきます。
（２）冷ご飯は耐熱ボウルに入れ、ラップをしないで電子レンジで2分温めます。
（３）フライパンにごま油を入れて温めます。
　　 強火にして、たこをキムチを炒めます。
（４）ここにコチュジャンをいれて更に炒め、細ねぎ、ご飯を加えて全体を良く炒めます。
（５）味を見て、焼肉のたれを加えて味を整えます。

…すみません、あまりに簡単でレシピといえるかどうか。(・_・、) 。。
焼肉のたれでチャチャッと作れるところが「売り」ですねぇ…。

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いなだのお刺身を使って、韓国風の和え物を作りました。

ところでナムルって？
調べたところ、どうやら「和え物」のことらしい…。
じゃぁ、これもナムルでいいのかなぁ。

いなだとわかめのナムル


【材料】
いなだのお刺身…1人前
生食用わかめ…50g（もどして）
細ねぎ…4～5本
韓国唐辛子の粗挽き
すりおろしにんにく
塩・ごま油

【作り方】
（１）ボウルに塩・ごま油・韓国唐辛子の粗挽き・すりおろしにんにくを入れて、よく混ぜます。
　　 ここにいなだの刺身を入れて和え、30分くらいおいて味を馴染ませます。
（２）細ねぎは3～4cm長さに切ります。
（３）（１）にねぎと一口大に切ったわかめを入れて、よく混ぜます。
※ここで使った50gのわかめは、すでに「食べるだけ」になっているものの分量です。

簡単にできておいしい小鉢になりました。

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照焼にするのが多いぶりですが、今日はちょっと目先を変えて…♪
粗挽きコショウとほんのりにんにく風味のソテーにしました。

ぶりのスパイシーソテー

【材料】
ぶり…2切
粗挽き黒こしょう…適宜
にんにくのすりおろし…少々
オリーブ油
塩・小麦粉
アスパラ
薄切りレモン

【作り方】
（１）ぶりにいつもより多目に塩をして、ペーパーにくるみ30分くらい置きます。
（２）アスパラは根元の方をピーラーで皮むきし、塩をいれた熱湯で色よく茹でます。
（３）（１）のぶりにすりおろしにんにくをほんの少しまぶしつけます。
　　 その上から、黒コショウを振ります。分量はお好みでどうぞ！
　　 小麦粉を薄く振りかけます。
（４）フライパンにオリーブ油を熱し、盛り付けたときに表になるほうから焼いていきます。
（５）こんがり両面焼けたら出来上がりです。
　　 蓋をしないで弱火でカリッと焼きました。
　　 レモン汁を絞ってどうぞo(^▽^)o

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レンジでチン！
簡単にできるサラダです。
野菜がたっぷり食べられますよぉ♪
朝食にも「もってこい」なレシピです。

キャベツとしらすのサラダ

【材料】
キャベツ…1/2玉
しらす…50g（お好きなだけ）
のり…1枚
青しそ…10枚
和風ドレッシング

【作り方】
（１）キャベツは洗って、葉を一口大に手でちぎります。
　　 芯の部分は斜めに薄切りにします。
（２）水気を切ったキャベツを耐熱のボウルに入れ、電子レンジで3分通電します。
　　 シャキッとしたキャベツがお好みの場合は、冷水にとってすぐに水気を切ります。
　　 ちょっと柔らかめが好きな方は、そのまま粗熱をとります。
（３）青しそは1㎝角に切り、（２）のキャベツと混ぜ合わせます。
（４）うつわに（３）を盛り、のりを手でちぎったものを載せます。
　　 その上に、しらすをたっぷりのせて、和風ドレッシングをかけていただきます。

しらすの塩分があるから、ドレッシングは少なめがおいしいです。
ぽん酢しょう油でもいいかもっ!!

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