おいしい魚屋さん

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連休最終日…晴れわたった良い天気になりました～
秋のお楽しみ…はらこ飯の季節がやってきましたよ

いくらの醤油漬をのせる方法と、生のはらこを使う方法と2つありますが、
きょうは後者をご紹介します(^-^*)/
生のいくらも煮るはらこ飯は、とろっとしたいくらの味は格別です。

はらこ飯

【材料】
米…2合
鮭の切身…2切
生筋子…100g
しょう油・みりん・酒・だし汁

【作り方】
（１）生筋子は先日（9/15）ご紹介した方法でほぐしておきます。
（２）鮭の切身は皮を取って1.5㎝くらいの角切りにします。
（３）米は炊く30分以上前に洗って、ざるに入れて水気を切っておきます。
（４）鍋にしょう油・みりん・酒・だし汁を入れ、（２）の鮭を煮ます。
　　煮あがったら鮭の身だけを取り出しておきます。
（５）（４）の汁を再び火にかけ、沸騰したらはらこを入れてサッと煮ます。
　　この時あまり火を通しすぎないことがポイントです。
　　再沸騰したら、はらこと汁を分け、はらこは広げて冷ましておきます。
　　（そのままにしておくと、余熱で火が入りすぎるため。）
（６）（５）の汁を冷まし、味加減をみてこの汁でご飯を炊きます。
（７）炊き上がったら（４）の鮭、（５）のいくらをご飯に混ぜて出来上がりφ(^∇^ )