おいしい魚屋さん

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暑かったり、急に涼しくなったり、変なお天気です。
でも考えてみれば、もうお彼岸。
そろそろ暑いのはカンベンして～と思うんですけど。

煮魚というと和風のイメージですが、トマト煮もおいしいよ～♪
特に背の青い魚とトマトの相性はバツグン
ご飯にもパスタにも相性の良いおかずです。

さばとなすのトマト煮

【材料】
さばの3枚おろし…中サイズ1尾分
トマトソース缶…小１缶
玉ねぎ…1/2個
なす…２本
白ワイン…大さじ３
オリーブ油
塩・コショウ
コンソメ顆粒…少々
ニンニクスライス…適宜
小麦粉

【作り方】
（１）３枚おろしのさばは、３つに切り塩少々をあててペーパーでくるみます。
　　１０分くらいおいたら、両面にコショウ少々を振ります。
（２）なすはところどころ皮をむいて、１㎝角に切り、塩少々を振ってしばらくおきます。
しんなりしてきたら、塩を洗い流し、水気を良く切っておきます。
（３）玉ねぎ1/2個は、薄くスライスします。
（４）フライパンにオリーブ油を入れ、玉ねぎをなすを炒めます。
　　十分に炒めたら、別の器にとっておきます。
（５）（１）のさばに小麦粉を薄くまぶします。
（６）フライパンをキレイにして、ニンニクスライスとオリーブ油を入れて火にかけ、
　　香りがして、ニンニクに薄い色がついたら取り出しておきます。
（７）（６）のフライパンで、（５）のさばの両面を焼きます。
（８）焼色がついたら、フライパンの片側に寄せ、（４）の野菜、トマトソース缶、コンソメ顆粒少々、
　　白ワインを加えて、弱火で汁気が煮詰まるまで煮ます。
（９）器に盛って、あればパセリのみじん切りを振って出来上がり!!
　　今日は粉ふき芋をそえました(^・^)