おいしい魚屋さん

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さんまを使って、手まり寿司を作成!!
今日はさんまを軽く酢で〆たけど、生のお刺身でもいいですよ～(^^)v
最近マイブームの菊のおひたしと白ごまを、ご飯に入れてみました。

さんまの手まり寿司

【材料】
さんま…2尾
食用菊…1パック
炒った白ごま…大さじ1くらい
ご飯…1.5合分
塩・酢・寿司酢

【作り方】
（１）さんまは3枚におろし、腹骨を除いておきます。
　　強めに塩を当てて、ペーパーで包んで30分ほど冷蔵庫で寝かせます。
　　このさんまを酢で洗い、寿司酢に15～20分漬け込みます。
（２）ご飯はかために炊き、寿司酢を混ぜて人肌にさましておきます。
（３）菊は芯の部分を残して花びらをむしり、酢を加えた熱湯でサッと茹でます。
　　冷水にとって水気を絞り、飾り用を残して粗みじんに切っておきます。
（４）ご飯に菊と、指でひねった白ゴマを加えます。
（５）さんまを一口大にそぎ切りします。
（６）ラップにさんまをのせ、お好みでワサビをぬって、一口大のご飯をのせてラップでしぼります。
（７）さんまの上に、残しておいた菊を飾って、出来上がり♪