おいしい魚屋さん

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あなごは江戸前天ぷらの定番
「めそっこ」と呼ばれる20㎝前後のあなごを、丸ごと一尾使うのが江戸前です。

仙台湾のあなごは脂がのって大きいので、10㎝くらいに切って天ぷらにします。

あなごの天ぷら


【作り方】
（１）開いたあなごは皮を上にしてざるに並べ、熱湯をかけてすぐに冷水に取り、皮目のぬめりをこそげとります。食べやすい大きさに切っておきましょう。
（２）付け合せの舞茸は一口大に裂きます。しその葉は洗って水気をふき取ります。
（３）市販の天ぷら粉で衣を作り、野菜から揚げます。
（４）あなごは小麦粉をまぶしてから、天ぷら衣をつけて揚げましょう。