2007年05月18日
いかのけんちん蒸し
食用となるイカには、コウイカ、ヤリイカ、アオリイカ、モンゴウイカなどがありますが、スルメイカが全体の漁獲量の、約90％を占めています。
日本では北海道から九州にかけての沿岸各地に棲息し、15℃前後の水温を好みます。
昼間は水深100メートルほどの場所に、夜は海面近くまで浮上してきます。
しかし、スルメイカはいつも同じ場所にいるわけではなく、日本列島の周りを回遊しています。
また、夏生まれ、秋生まれ、冬生まれの三つの群れに分かれているので、それぞれ成長する季節も違います。
能登半島沖で今釣れているスルメイカは、九州近海から東シナ海で秋頃生まれたものです。
いかを使った料理はたくさんありますが、たまにはちょっと気取ってこんな料理はいかがでしょう？
いかのけんちん蒸し
【材料】
いか…2杯 豆腐…1/2丁
たけのこ・エリンギ・にんじん
いんげん・木くらげ・卵白
かつおだし・薄口しょう油・みりん・酒
【作り方】
（１）たけのこ・エリンギ・にんじん・もどした木くらげは細かく切ります。
（２）鍋に（１)の野菜を入れて、だし・薄口しょう油・みりんを入れて、薄味で下煮しておきます。
野菜が柔らかくなったら、汁気を切っておきます。ゆでて小口切りにしたいんげんも混ぜます。
（３）いかは内臓・足を外し、耳も外して皮をむいておきます。キッチンペーパーを使うと便利です。
（４）豆腐は手で崩してキッチンペーパーで包み、電子レンジで2分加熱して、水切りをしておきます。
（５）（４）の豆腐が冷めたら、すり鉢で良く摺っておきます。そこに冷ました（２）の野菜と卵白1個分を良く混ぜ合わせます。
（６）（５）の具をいかに詰めます。いかが縮むので、8分目くらいにして下さいね。
（７）（６）のいかを蒸気の上がった蒸し器に入れて、10分蒸します。
（８）だしと薄口しょう油・みりん・酒を煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけて銀あんをつくります。
（９）蒸しあがったいかを１㎝幅に切り、ゆでたいんげんと一緒に盛合せ、（８）の銀あんをかけていただきます。
どうですか？手間が掛かりすぎる？
でも、同時に２つのおかずも作っちゃいましょう。
いかの下足・耳を煮た「ワタ煮」は、お酒のつまみに最高ですよ～!!
（今はちょっとワタが小さくて残念でしたが。）
それから、いかにつめたものは、手で丸めて片栗粉をつけて揚げてみました。
名づけて「がんもどき もどき」
同じくいかに使った銀あんをたっぷりかけてどうぞ！
日本では北海道から九州にかけての沿岸各地に棲息し、15℃前後の水温を好みます。
昼間は水深100メートルほどの場所に、夜は海面近くまで浮上してきます。
しかし、スルメイカはいつも同じ場所にいるわけではなく、日本列島の周りを回遊しています。
また、夏生まれ、秋生まれ、冬生まれの三つの群れに分かれているので、それぞれ成長する季節も違います。
能登半島沖で今釣れているスルメイカは、九州近海から東シナ海で秋頃生まれたものです。
いかを使った料理はたくさんありますが、たまにはちょっと気取ってこんな料理はいかがでしょう？
いかのけんちん蒸し
【材料】
いか…2杯 豆腐…1/2丁
たけのこ・エリンギ・にんじん
いんげん・木くらげ・卵白
かつおだし・薄口しょう油・みりん・酒
【作り方】
（１）たけのこ・エリンギ・にんじん・もどした木くらげは細かく切ります。
（２）鍋に（１)の野菜を入れて、だし・薄口しょう油・みりんを入れて、薄味で下煮しておきます。
野菜が柔らかくなったら、汁気を切っておきます。ゆでて小口切りにしたいんげんも混ぜます。
（３）いかは内臓・足を外し、耳も外して皮をむいておきます。キッチンペーパーを使うと便利です。
（４）豆腐は手で崩してキッチンペーパーで包み、電子レンジで2分加熱して、水切りをしておきます。
（５）（４）の豆腐が冷めたら、すり鉢で良く摺っておきます。そこに冷ました（２）の野菜と卵白1個分を良く混ぜ合わせます。
（６）（５）の具をいかに詰めます。いかが縮むので、8分目くらいにして下さいね。
（７）（６）のいかを蒸気の上がった蒸し器に入れて、10分蒸します。
（８）だしと薄口しょう油・みりん・酒を煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけて銀あんをつくります。
（９）蒸しあがったいかを１㎝幅に切り、ゆでたいんげんと一緒に盛合せ、（８）の銀あんをかけていただきます。
どうですか？手間が掛かりすぎる？
でも、同時に２つのおかずも作っちゃいましょう。
いかの下足・耳を煮た「ワタ煮」は、お酒のつまみに最高ですよ～!!
（今はちょっとワタが小さくて残念でしたが。）
それから、いかにつめたものは、手で丸めて片栗粉をつけて揚げてみました。
名づけて「がんもどき もどき」
同じくいかに使った銀あんをたっぷりかけてどうぞ！
