おいしい魚屋さん

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やっぱりかきが好き♪
今シーズンは特に、火の通ったかきの旨さを堪能しているさかなやさんです。
味覚の変化って、やっぱりあるのかなぁ………。

今日はかきの中華スープ。すご～く簡単にできるレシピです。

かきの中華スープ

【材料】
生かき…100ｇ
たまご…1個
長ねぎ…1/2本
中華スープのもと…1個
ごま油…適宜
酒…大さじ1
みりん…小さじ1
塩・コショウ
（飾りはスプラウト）

【作り方】
（１）かきは片栗粉をまぶしてよく洗い、水気をしっかり切ります。
　　 ペーパーにくるんで、塩を少々振ります。
（２）長ねぎは斜め薄切りにして、ごま油を少し入れた鍋でゆっくり炒めます。
（３）ここにお湯を500cc程度入れ、中華スープのもと、酒、みりんを入れて沸騰させます。
（４）かきに片栗粉を少々まぶし、沸騰した（３）のスープに入れます。
（５）かきがぷっくりしてきたら、水溶き片栗粉をスープに入れてとろみをつけます。
（６）さいごに溶いた卵を入れて、ふわっとなればOK。
　
お～♪ 簡単ですなぁ。


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先日は「かき、かき、シチューをたべよぉ」と口ずさみながらシチューを作ったのですが、
シチューがあるなら、カレーもね!! ということで、本日はかきのカレー。

う～ん、今年は本当にかきを食べてるっ

かきのカレー
【材料】
加熱用かき…150g～200g
玉ねぎ…中1個
しいたけ…3個
エリンギ…2/3パック
にんじん…1/2本
カレールー…適宜
白ワイン…大さじ3～4
生クリーム…大さじ2くらい
塩・コショウ
片栗粉
小麦粉

【作り方】
（１）かきはおなじみの下処理を！
　　片栗粉をまぶして混ぜ、流水で洗い、水気を拭いておきます。
（２）玉ねぎは薄切りにして、サラダ油を入れたフライパンで、透き通るまで炒めます。
　　ここに、しいたけの角切(１㎝くらい）とエリンギを裂いたもの、にんじんの薄切りを
　　加えて炒めます。
（３）水を加えて野菜が柔らかくなるまで煮ます。
（４）一旦火を止めて、カレールーを加えて溶かします。
　　ちょっとぽてっとするくらいの濃度がいいでしょう。
（５）別のフライパンでかきを焼きます。
　　かきに塩・コショウし、小麦粉を薄くまぶします。
　　サラダ油を入れたフライパンで、両面をさっと焼きます。
（６）（５）に白ワインと生クリームを入れて、かきに火を通します。
　　ぷっくりしてきたらOKです。
（７）野菜の入ったカレールーに、（６）を入れて全体に味がなじむまで煮込みます。

野菜とかきは別仕立て。
かきが小さくならないように、小麦粉をつけて焼きました。


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いつも行くスーパーの鮮魚コーナーで…
「かき、かき、シチューをたべよお。」とDVDが流れています。
行くたびに流れているので、ついつい頭の中で「かき、かき、シチューをたべよお。」がエンドレス。
（C☆NA（シーナ）＆カーキーズ のカキシチューの歌でした。）

頭に刷り込まれた「かきシチュー」。
ついつい、作りたくなってしまう。
おそろしや、カキシチュー!!

かきシチュー

【材料】
加熱用かき…200gくらい
じゃが芋…2個
玉ねぎ…中1個
にんじん…1/2本
しめじ…1/2パック
ブロッコリー…1/2株
生クリーム…50㏄
白ワイン…50㏄
塩・コショウ
コンソメ顆粒…適宜
小麦粉・片栗粉
シチューのもと

【作り方】
（１）かきは片栗粉小さじ1～2をもみこんで、流水できれいに洗います。
　　ペーパーで水気をよく拭いて、塩・コショウを振っておきます。
（２）じゃが芋は1個を6つくらいに、にんじんは小さめの乱切りに、
玉ねぎは１㎝角くらいに切っておきます。
しめじは根元を切って、ほぐしておきます。
ブロッコリーは小房に分けて、熱湯で固めにゆでておきます。
（３）鍋にサラダ油を入れて、玉ねぎとにんじんを炒めます。
　 油がまわったら、じゃが芋としめじを入れてひと混ぜし、かぶるくらいの水を入れて煮ます。
（４）（１）のかきに小麦粉を少々振り、サラダ油を熱したフライパンで軽く両面を焼きます。
（５）白ワインを入れて全体を混ぜたら、コンソメ顆粒を少々と生クリームを入れて軽くなじませます。
（６）（３）の野菜が柔らかくなったら、シチューのもとを２～３回に分けながら入れます。
（７）（６）に（５）のかきと、茹でたブロッコリーを入れてひと煮立ちさせます。

かきに小麦粉をまぶして焼いてあるので、うまみが閉じ込められています。
う～ん、♪「かき、かき、シチューをたべよお。」♪

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クリスマスやお正月などのパーティ料理にどうでしょう
「殻」さえあれば、いつものグラタンもおもてなし料理に変身だぁ＼(^o^)／
でも実はすご～く簡単にできる、お手軽レシピなのです。

かきのグラタン

【材料】
生かき（大）…100～150g
市販のホワイトソース
ベーコン
ほうれん草
粉チーズ・日本酒
片栗粉・塩・コショウ

【作り方】
（１）かきは片栗粉をまぶし、流水で洗って汚れを取ります。
　　ざるに上げた後、ペーパーで水気をよく切っておきます。
（２）耐熱皿にかきを並べ、塩と日本酒を少々振って電子レンジで通電します。
　　100gで1分くらい（500ｗ）で良いでしょう。
（３）ほうれん草はゆでて水気を絞り、みじん切りにします。
　　ベーコンも細かく切っておきます。
（４）フライパンにベーコンを入れて火にかけ、脂を出すように弱火で加熱します。
　　その脂でほうれん草を軽く炒め、塩・コショウをほんの少し振ります。
（５）市販のホワイトソースに（４）を混ぜます。
（６）殻の上に（２）のかきを1個のせ、（５）のソースを盛り、粉チーズを振ります。
（７）オーブントースターで焦げ目がつくまで加熱します。


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昨日もご紹介したビッグサイズのかき。
全部で約400ｇくらいあったのだけど、カキフライの残り…
イヤ、このために取り分けたと言っても過言ではアリマセン
そして、お味は!!
めちゃめちゃうまいっ(≧▽≦)ﾉ
どうぞお試しあれ。

かきのオイル漬

【材料】
かき…今回は150ｇくらい
オリーブオイル
赤唐辛子の小口切り
スライスにんにく
しょう油

【作り方】
（１）かきは片栗粉をまぶしてきれいに洗い、水気をよく拭いておきます。
（２）フライパンにかきを入れて、空炒りします。
　　かきがぷっくりふくれてきたら、しょう油を小さじ1程度回しいれて蓋をし、火を止めて1分程度蒸らします。
（３）バットなどにかきを入れて、さましておきます。
（４）すっかり冷めたら、器にかきを入れて、赤唐辛子の小口切り、スライスにんにくを入れ、
　　かぶるくらいのオリーブオイルを注ぎます。
************************************* と、ここでしばし待てっ
冷蔵庫で1日寝かせて下さい。
たまらず食べちゃいそうだけど、そこはガマン。
ほ～ら、おいしいよぉ。


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これまたでっかい！
超特大のかきをいただきました。
う、うれしー。
これだけのサイズならば、カキフライでどうでしょう？

かきフライ

【材料】
生かき…10粒
レタス…1/2玉
貝割れ…1パック
卵…1個
パン粉・小麦粉
塩・コショウ
片栗粉

【作り方】
（１）かきは片栗粉少々を揉みこみ、流水で洗い流します。
　　キッチンペーパーで水気をキッチリふいておきます。
（２）（１）のかきに塩・コショウを少々振り、ほんの少しの片栗粉をまぶします。
　　耐熱皿に入れて、レンジで40秒程度加熱して、そのまま冷まします。
（３）小麦粉、とき卵、パン粉をつけて、油で揚げます。

レンジで加熱してあるから、高めの温度でサッと揚げる感じでOKです。
片栗粉をまぶして、うまみが逃げるのを防いでいます。


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どうも今シーズンは味覚が「かき」に行っている様子で…。
かきが食べたくて
今日は、かきのうまみがしみこんだ、かきご飯!!

かきご飯

【材料】
米…2合
かき…200ｇ
しょうが…１かけ
セリ…1/2束
片栗粉
しょう油・だし汁・みりん・酒

【作り方】
（１）米は洗って水に30分つけ、その後ざるにあげて水を切っておきます。
（２）かきはボウルに入れ、片栗粉小さじ１～2を振り、もみこんだ後流水で洗います。
　　 ざるにあげた後、ペーパーで水気を切っておきます。
（３）なべにだし汁カップ1を入れ、しょう油・みりん・酒で好みの味に整えます。
　　かきの味を活かすためには、お吸い物程度の薄味にします。
（４）（３）が沸騰したら（２）のかきを入れ、再び沸騰したら弱火にしてふたをして加熱します。
　　かきがぷっくりしてきたら、ふたをしたまま火を止めます。
（５）ボウルにざるを重ね、（４）を汁ごとあげます。
（６）炊飯器に米を入れ、（５）の汁と水を加えて、いつもの水加減にします。
（７）炊飯器、スイッチON!!
（８）せりはサッと湯がいて、みじん切りにします。
（９）ご飯が炊き上がったら、かきとみじん切りのセリを加えて混ぜます。

う～ん、せりの香りもステキ

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明日、11/23は「牡蠣の日」。

全国のカキ養殖生産者による、第5回全国カキ・サミット(2003年6月開催)において、
11月23日を「牡蠣の日」に制定することが決まりました。
11月23日は、古くは新嘗祭、現在は勤労感謝の日です。
「勤労を尊び、生産を祝い、国民互いに感謝し合う」という日であり、
この11月23日に、グリコーゲン等栄養分の豊富なカキを食べてもらい、
日頃の勤労の疲れを癒してもらいたいという趣旨で、制定されました。
（全国漁業協同組合連合会「牡蠣の日制定」趣意書資料より）

ちょっと調べてみたら、県内でもイベントがたくさん!!
荒磯まつり
利府浜田漁港牡蠣まつり
第２回大漁かき祭りｉｎ磯島
石巻かき祭り
ミニかき祭り

いろいろありますね～。

明日の牡蠣の日に備えて!!
今日はかきのおつまみ♪ 簡単です。

かきのごま油かけ

【材料】
生食用かき…5～8粒くらい
長ねぎ…1/2本
赤唐辛子…適宜
スライスにんにく…少々
ごま油

【作り方】
（１）かきは片栗粉を揉みこみ、流水で洗ってざるに上げます。
　　キッチンペーパーで水気をふいておきましょう。
（２）耐熱容器にかきを入れ、日本酒少々を振りて、
　　電子レンジで30秒～1分加熱して酒蒸しにします。
（３）長ねぎは長さ5cmくらいに切り、白髪ねぎを作ります。
（４）かきを器に盛り、白髪ねぎと赤唐辛子の小口切りをのせます。
（５）小さなフライパンにスライスにんにくとごま油を入れて、弱火にかけます。
（６）途中でにんにくを取り出し（こげて苦くなるので）、さらにごま油を熱くします。
（７）（３）の上に（５）をかけます。おしょう油をすこ～しかけてどうぞ。
お酒が進む、大人のの味です。（´ρ｀）。

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朝、マンションのドアを開けたら…雪がふっているっ!!
もう冬です。
まだタイヤ替えていないのに～

雪は好きだけど、雪道は嫌い。
特に朝の出勤時には、困ります。
冬になると、確実に起きる時間が早くなるのも、前夜雪がつもっていないかどうか、
まず確認しなければならないから…。
（屋根のない、屋外の駐車場を借りているので、まず雪かきからしなければならないのです。）

魚屋さん的には、寒くなると脂ののった魚がたくさん出てくるから好き！！
あと、かきもおいしくなるし、たらこ白子もうまいし…。

今日はかきのぺペロン！
パスタと合わせてもいいですよ～。

かきと水菜のぺペロン

【材料】
生かき…200gくらい
水菜…1/2袋
にんにくのみじん切り…お好みで
赤唐辛子の小口切り…お好みで
オリーブ油
クレージーソルト（または塩）
片栗粉
ミニトマト…飾り用

【作り方】
（１）かきはボウルに入れて、片栗粉小さじ1～2を振りまぜ、流水で洗います。
　　ざるに上げて、キッチンペーパーで水気をふき取ります。
（２）水菜は4～5cm長さに切っておきます。
（３）（１）のかきに片栗粉小さじ1を、全体的に振っておきます。
（４）冷たいフライパンに、オリーブ油・にんにく・赤唐辛子・クレージーソルトを入れて、火にかけます。
　　香りがしてきたら、（３）のかきを入れて、両面焼きます。
（５）最後に水菜を入れて、さっと火が通ったら出来上がりです。
  

結婚記念日だったので、ちょっとオシャレに。
かきを使った茶碗蒸しを作ってみました。

そのまま使うと水がでてしまうので、かきに味付けして下ごしらえしてみました。
これが正解！
うまい、うまいと大評判でしたよ～。
「栄養と料理」に出ていた、フライパンで作る茶碗蒸しです。
これは手軽にできて、おすすめの調理法です。

かきの茶碗蒸し

【材料】
生かき(加熱用）…150g
卵…1個
生麩…少々
いんげん…5～6本
☆かきの下味
　酒大さじ１・しょう油小さじ1）
※だし…3/4カップ
※薄口しょう油…小さじ1
※みりん…小さじ1
片栗粉
☆銀あん
　だし…1/3カップ
　しょう油・みりん…小さじ1

【作り方】
（１）かきは片栗粉を揉みこみ、流水で洗い、水気を切っておきます。
　　小鍋に酒としょう油とかきを入れ、蓋をして加熱します。
　　かきがふっくらしてきたら火を止めて、ざるに上げておきます。
（２）いんげんは塩を加えた熱湯でゆでて、1㎝長さに切っておきます。
生麩は薄切りにしておきます。
（３）※印の材料に、よく溶いた卵1個を加えて卵液を作ります。
　　うつわに（１）のかきと（２）のいんげんと麩を入れて、卵液を静かに入れます。
（４）フライパンの中に（３）の器を置き、器が１㎝深さつかる水を注ぎます。
　　糸底がある器の場合は、糸底の厚さ+１㎝にします。
（５）蓋をして強火で加熱します。ごとごと音がしてきたら、弱火で４分加熱します。
　　タイマーをセットしてくださいね。
　　その後、余熱で６分加熱します。
（６）この間に銀あんを作ります。
　　だし汁1/3カップにしょう油・みりんを小さじ１を入れて加熱し、水溶きの片栗粉でとろみをつけます。
（７）出来上がった茶碗蒸しに（６）の銀あんをかけてどうぞ♪


中身はこんな風。
  

2日続けて「かき」です。
（だって、食べたいんだもん。）

卵の入ったふんわりのピカタ。
コチュジャン入りの酢醤油でどうぞ。

かきのピカタ

【材料】
生かき…100～150g
卵…1/2個
細ねぎ…適量
小麦粉…適量
コチュジャン・酢醤油
片栗粉

【作り方】
（１）かきは片栗粉を振って良く混ぜ、流水で良く洗い、水気を切っておきます。
（２）小麦粉に卵と水を加えて衣を作ります。（天ぷら衣と同じくらい）
（３）（２）に小口切りにした細ねぎを加えます。
（４）かきに（３）の衣をつけ、ごま油を熱したフライパンで蓋をして弱火で焼きます。
（５）片面が焼けたら、蓋を外して反対側を焼きましょう。
（６）コチュジャンを加えた酢醤油でどうぞ。


  

10月のはじめから宮城県産のむきかきが販売されています。
そろそろかきも太りはじめて来たころ。
食卓にのせるのを待ってました!!

ところが予定していたレシピ用の食材を買い忘れていたのですっ
あ゛～。
冷蔵庫の食材＋調味料で作った窮余の一策ですが、これがうまいのだ。。（´ρ｀）。

かきのどろソース炒め

【材料】
むきかき…200g
えりんぎ…1パック
長ねぎ…2/3本程度
どろソース
片栗粉
塩
サラダ油・ごま油

【作り方】
（１）※かきの下処理
　　かきに片栗粉をまぶして揉みこみます。
　　流水でこのかきを良く洗います。（結構汚れてますよ！）
　　ちなみに今日使ったのは加熱用のかきです。
（２）かきの水気を良く拭いて、片栗粉大さじ1を全体にまぶします。
（３）エリンギは手で裂き、長さを半分に切ります。
（４）長ねぎは斜め薄切りにしておきます。
（５）フライパンにサラダ油を熱し、塩を一つまみ加えて、エリンギを炒めます。
　　火が通ったら、別の器に取って置きます。
（６）フライパンにサラダ油とごま油を足し、長ねぎを炒めます。
　　軽く油がまわったら、かきを両面焼きます。
（７）かきがぷっくらしてきたらOK。
　　エリンギを戻しいれて、どろソースを大さじ2入れて全体を良くまぜあわせます。

ただ炒めてどろソースで味付けしただけとは思えない、おいしさです。
簡単！ぜひ試してみて下さい。